過去十年內(nèi)所實(shí)施的各種安全手續(xù)后，人們可能被暫時(shí)麻痹認(rèn)為，由于食物感染所引起的食物中毒和死亡將會比以前少一些。事實(shí)是，新的管理要求和更好的加工技術(shù)有所作用，但是食物安全措施中所存在的紕漏仍叫人很擔(dān)心。
    決策指定者和行業(yè)需要再度呼吸，聯(lián)合起來制定更加完善的條例和措施，能夠極大的減少案例發(fā)生的次數(shù)。那些記錄食物感染或飼料感染的案例也許會跨過其他國家的邊界。另一個具有1897條信息的通知，某個國家內(nèi)食物感染的次數(shù)提高了2%。
 
    每周的警告仍在繼續(xù)中。今年九月份，英國充滿大腸菌的豬肉產(chǎn)品中導(dǎo)致161人生病，一個小男孩死亡。加工廠被關(guān)閉，現(xiàn)在正在調(diào)查中。同月，一個西班牙雞肉烹制加工廠由位于荷蘭的Nutreco所擁有，被發(fā)現(xiàn)因沙門氏菌致使2700人中毒。兩周前，法國發(fā)生的食物中毒使得18人嚴(yán)重生命，因他們食用了由Soviba生產(chǎn)的肉類產(chǎn)品并在超市購買的。本月初牙買加有三人死亡，因他們飲用了由美國公司EAS捐贈的帶水果口味的保健飲料。

    隨著針對病例發(fā)生管理?xiàng)l例的加強(qiáng)，消費(fèi)者更加意識到變質(zhì)食物加工和處理所能引起的問題。食物跟蹤技術(shù)和改進(jìn)的科學(xué)方法意味著病原體追蹤者能查明問題產(chǎn)生的病原，集中力量正確地查出犯罪嫌疑人。

    瘋牛病、口蹄疫和現(xiàn)在的禽流感作為目前存在的威脅超過了每個人的警惕。食品行業(yè)需要了解，安全來自日?，嵥榈氖挛镞M(jìn)而轉(zhuǎn)變成消費(fèi)者所關(guān)心的巨大問題，包括包裝問題以及消費(fèi)者市場的分析，發(fā)現(xiàn)美國經(jīng)調(diào)查的25%以上的人將他們自己劃分為“高意識”，積極地避免他們認(rèn)為不是很安全食用的食物和食物來源。

    消費(fèi)者正需要了解主要的食物問題，例如過敏原因，感染、食物的損壞、生長和加工過程，以及配料成分。人們意識的增強(qiáng)影響著消費(fèi)者如何購買食物的方式和地點(diǎn)。

    因此，行業(yè)和管理者所能做的是避免食物毀壞。在歐盟，集團(tuán)衛(wèi)生法律的簡單化應(yīng)該使得加工商更加容易地遵守有關(guān)食品安全條例。五種食物衛(wèi)生包裝法律在兩個月內(nèi)開始生效。