各食品相關(guān)企業(yè)：

　　針對(duì)近期媒體報(bào)道：“熟食柜臺(tái)黑幕：不新鮮的回鍋再賣(mài)”以及“員工偷拍視頻爆料：熟食由過(guò)期原料制作”，發(fā)現(xiàn)有商超涉嫌違法銷(xiāo)售過(guò)期燒鹵熟食、利用過(guò)期原料生產(chǎn)加工燒鹵熟食，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)此高度重視。燒鹵熟食一旦因制作或銷(xiāo)售方式不當(dāng)，極易引起食物中毒，情節(jié)嚴(yán)重的更將構(gòu)成刑事犯罪。為保障市民食品消費(fèi)安全，進(jìn)一步加強(qiáng)商場(chǎng)超市經(jīng)營(yíng)燒鹵熟食的監(jiān)督管理，請(qǐng)各會(huì)員企業(yè)加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作，做好以下工作：

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一、強(qiáng)化從業(yè)人員管理

1、嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理人員責(zé)任。食品安全管理人員要檢查燒鹵熟食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)，保存檢查記錄。

　　特別是要注重對(duì)外租柜臺(tái)的管理，確保其嚴(yán)格按照要求從事燒鹵熟食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。嚴(yán)格檢查外租燒鹵熟食柜臺(tái)員工是否持有有效健康證，防止出現(xiàn)隨意增加未體檢和未經(jīng)培訓(xùn)的員工上崗。對(duì)發(fā)現(xiàn)外租柜臺(tái)經(jīng)營(yíng)人員違法經(jīng)營(yíng)行為的，要及時(shí)向市局報(bào)告，市局除對(duì)其進(jìn)行處罰外，還將建議各大商場(chǎng)對(duì)其實(shí)行行業(yè)禁入。對(duì)商超食品安全管理人員包庇、縱容或者參與外租柜臺(tái)違法經(jīng)營(yíng)的，市局將予以嚴(yán)懲。

2、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員每日晨檢制度，防止員工帶菌操作污染食品而引起食物中毒?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；對(duì)手部有傷口、近日有腹痛腹瀉癥狀的員工，應(yīng)調(diào)離工作崗位。

二、嚴(yán)格按許可項(xiàng)目從事燒鹵熟食經(jīng)營(yíng)

　　我市超市自制需改刀的燒鹵熟食時(shí)，必須取得相應(yīng)《餐飲服務(wù)許可證》，請(qǐng)各單位嚴(yán)格自查，防止出現(xiàn)超許可項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)或未經(jīng)許可經(jīng)營(yíng)現(xiàn)制現(xiàn)售燒鹵熟食的違法行為。

三、嚴(yán)格外購(gòu)燒鹵熟食索證索票管理

　　超市（或外租食品柜臺(tái)）采購(gòu)燒鹵熟食銷(xiāo)售時(shí)，必須嚴(yán)格審查燒鹵熟食的食品生產(chǎn)許可證和檢驗(yàn)合格報(bào)告，必要時(shí)應(yīng)到工廠進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查，嚴(yán)禁銷(xiāo)售從“黑加工廠”或地下加工窩點(diǎn)進(jìn)貨的燒鹵熟食。

四、強(qiáng)化燒鹵熟食銷(xiāo)售條件衛(wèi)生管理

　　散裝直接入口燒鹵熟食必須有防塵材料遮蓋或擺放在可密閉的食品展賣(mài)柜中，嚴(yán)禁露空裸賣(mài)，防止消費(fèi)者自己用取食工具隨意挑選。銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，操作時(shí)須戴口罩、手套和帽子，為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。同時(shí)應(yīng)根據(jù)銷(xiāo)售量擺賣(mài)銷(xiāo)售，不宜一次大量堆貨銷(xiāo)售。銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)在保證食品安全的溫度下（冷藏或帶有水浴保溫等裝置的展賣(mài)柜）銷(xiāo)售。

五、嚴(yán)禁“回鍋”后再銷(xiāo)售

　　嚴(yán)禁銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期的燒鹵熟食。銷(xiāo)售燒鹵熟食，應(yīng)當(dāng)在食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，并嚴(yán)格按照保質(zhì)期進(jìn)行銷(xiāo)售。嚴(yán)禁通過(guò)“更換標(biāo)簽篡改生產(chǎn)日期”或者“回收后再加工重新標(biāo)注生產(chǎn)日期”等方式銷(xiāo)售過(guò)期食品。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期的燒鹵熟食，必須及時(shí)處理，并做好記錄。

六、嚴(yán)格開(kāi)展自查和交叉檢查

　　會(huì)員單位開(kāi)展自查和交叉檢查，對(duì)不符合燒鹵熟食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)要求，存在食品安全隱患的，要及時(shí)整改。

七、要積極探索行之有效的內(nèi)部管理制度

　　商超是食品安全第一責(zé)任人，商超有職責(zé)有義務(wù)加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，及時(shí)消除食品安全隱患，對(duì)媒體屢屢曝光的燒鹵熟食事件要引以為戒。建議對(duì)燒鹵熟食的制售要制定更加嚴(yán)格內(nèi)部操作管理規(guī)范，比如：制作燒鹵熟食的加工、銷(xiāo)售、處置記錄，做到燒鹵熟食操作規(guī)范、流向明晰，并確保過(guò)期燒鹵熟食全部得到及時(shí)處置；對(duì)臨近保質(zhì)期的，設(shè)立專(zhuān)門(mén)柜臺(tái)或區(qū)域集中銷(xiāo)售；每天停業(yè)前對(duì)燒鹵熟食進(jìn)行巡查或抽查，杜絕過(guò)期燒鹵熟食被回收重新加工或者更換標(biāo)簽再次出售等。當(dāng)然，好的制度關(guān)鍵在于嚴(yán)格的執(zhí)行，媒體曝光的部分問(wèn)題就在于商超內(nèi)部管理規(guī)范流于形式，沒(méi)有被真正地執(zhí)行。各商超要加強(qiáng)內(nèi)部管理規(guī)范的制定和執(zhí)行。

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