深圳零售商場食品安全規(guī)范管理成效顯著

——五星級食品安全規(guī)范管理店分享管控經(jīng)驗

? ? ? ?2013年7月18日，“深圳市食品安全規(guī)范管理店頒牌儀式暨食品安全管控經(jīng)驗分享會”在沙河天虹商場舉行，來自山姆會員店、天虹、家樂福等的15家門店榮獲“深圳市食品安全規(guī)范管理店”（第四批）牌匾。為 ?更好的促進食品安全管控工作，傳播優(yōu)秀門店食品安全管理經(jīng)驗，頒牌儀式上，來自五星級“深圳食品安全規(guī)范管理店”的麥德龍、永旺、沃爾瑪、歲寶、家樂福、天虹六家商場的代表，介紹了各有特點的食品安全管控經(jīng)驗，精彩的分享讓參與企業(yè)、從業(yè)人員和消費者受益匪淺。

? ? ? ?“深圳市食品安全規(guī)范管理店”評審工作是將有愿望做好食品安全、有社會責任感、企業(yè)使命感的主流企業(yè)聯(lián)合起來，將企業(yè)自律變?yōu)樾袠I(yè)自律；在市市場監(jiān)督管理局的大力支持下，由深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會和深圳市食品安全促進會，組織我市主要零售企業(yè),通過建標準、定制度、組構(gòu)架、嚴評審、互學習、促改進、樹榜樣等一系列工作，不斷加強行業(yè)自律，共同提升整個行業(yè)食品安全保障能力與管理水平的一項關(guān)系民生、意義深遠的活動。

? ? ? ? ?從2011年至今，“深圳市食品安全規(guī)范管理店”評審工作已開展4次，先后有53家門店獲評“深圳市食品安全規(guī)范管理店”稱號，評審達標率超過50%；而由于評審工作在加強企業(yè)間監(jiān)督檢查、促進學習和交流、增加消費信任度等方面有顯著成效，企業(yè)參與評審的積極性和重視度不斷提高，申報參評門店數(shù)量逐次增加。

? ? ? ? ?食品安全規(guī)范管理店評審依據(jù)《深圳市零售商場食品安全管理控制規(guī)范》，這也是我國迄今為止的第一部專門針對零售商場食品安全管理的規(guī)范性標準。該標準由市零協(xié)和市食促會組織深圳各大食品零售企業(yè)在參照國內(nèi)外主要標準（如ISO22000和HACCP等），并結(jié)合企業(yè)實際共同起草完成，充分總結(jié)了深圳食品零售企業(yè)的規(guī)范管理經(jīng)驗，具有很強的實操性。評審采用的《零售商場食品安全管理控制體系》榮獲中華工商時報“十佳服務典范”，并獲得商務部批準，正在編制全國行業(yè)標準，未來全國將有更多的企業(yè)和消費者受益。

? ? ? ? 為保證評審的公正，有公信力，協(xié)會與企業(yè)共同制定了《食品安全規(guī)范管理店評審活動工作條例》，即：一是評審表依據(jù)《規(guī)范》制定，每項評分標準由各企業(yè)共同討論決定，嚴格限制評審員的自由裁量權(quán)；二是堅持評審員必須由各參評商場委派本商場負責食品安全的人員擔任，既保證評審員的專業(yè)性，又避免評審員放任自流；三是每個評審組必須由三位以上來自不同商場的評審員組成，采用隨機抽簽方式分組，不允許出現(xiàn)互評的情況，以避免不公；四是在評審現(xiàn)場對所有不合格項必須拍照或錄像，留存證據(jù)，現(xiàn)場評審結(jié)果同時由被評商場負責人現(xiàn)場簽字確認，避免爭議、糾紛。這種評審的方法也是當前國內(nèi)首創(chuàng)。

? ? ? ? 雖然評審標準越來越嚴格、細化，但企業(yè)在不斷學習、改進和總結(jié)中，參評門店的得分越來越高，2013年第一批評審門店合格率達到68%，為四次評審中合格率最高的一次，說明我市零售商場食品安全管控水平有了明顯提升；去年，深圳市食品安全監(jiān)督管理局已經(jīng)依據(jù)評審結(jié)果向廣東省推薦了7家商場推薦評選為“省級流通環(huán)節(jié)食品安全示范店”。說明協(xié)會和企業(yè)這種通過行業(yè)自律，共同監(jiān)督、促進食品安全工作的做法值得推廣和學習。

? ? ? ? 市食品安全促進會于建秘書長表示：通過評審工作，所有參評企業(yè)從總部到門店都建立了食品安全管理小組；企業(yè)健全了各崗位的食品安全工作職責，完善了食品安全管理制度和獎懲措施；參評企業(yè)不同程度加大對食品安全軟硬件的投入，大大減少食品在商場內(nèi)出現(xiàn)問題的機率，各門店過期、翻包、裸賣現(xiàn)象基本杜絕；食品添加劑的管理更加嚴格，要求有專人管理、專位存放、專業(yè)計量工具、使用記錄和庫存記錄等；促使企業(yè)食品安全管理流程和管控文件更加科學、實用，人員現(xiàn)場操作更加規(guī)范等。

? ? ? ?某參評企業(yè)高層表示，現(xiàn)在零售行業(yè)面臨招工難、企業(yè)人才緊缺、流動性大等問題，這種由行業(yè)協(xié)會聯(lián)合企業(yè)共建規(guī)范、標準，并統(tǒng)一培訓，集體參評的做法，為企業(yè)在食品安全人員培訓、門店監(jiān)管、風險防范等方面節(jié)約了很多開支；同時對達標門店的參觀、學習，為企業(yè)新開門店提供了樣板，從一開始就在空間、設(shè)備和工具上嚴格要求，從而避免因設(shè)計不合理，使用不方便、食品安全難以控制所造成的浪費。

? ? ? ?深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會花濤執(zhí)行會長表示：協(xié)會在零售企業(yè)做好自律工作的基礎(chǔ)上，將所有重視食品安全的企業(yè)聯(lián)合起來，建立企業(yè)間食品供應商管理的互信機制和行業(yè)“黑名單”通報系統(tǒng)。進一步將食品不安全因素攔截在深圳之外，為消費者和深圳市的食品銷售創(chuàng)造一個安全、健康、綠色的消費環(huán)境，使走出去的深圳零售商場成為中國零售業(yè)食品安全管理的佼佼者。

附：企業(yè)食品安全管控經(jīng)驗分享（麥德龍）、企業(yè)食品安全管控經(jīng)驗分享（沃爾瑪山姆會員店）、企業(yè)食品安全管控經(jīng)驗分享（永旺華南）、企業(yè)食品安全管控經(jīng)驗分享（歲寶smart）、企業(yè)食品安全管控經(jīng)驗分享（天虹）、企業(yè)食品安全管控經(jīng)驗分享（家樂福）