11月12日，深圳市龍聯(lián)社區(qū)“青少年食品安全工作坊”活動(dòng)走進(jìn)肯德基寶珠餐廳，零距離探秘肯德基后廚，了解食品安全把控的關(guān)鍵點(diǎn)。“青少年食品安全工作坊”是深圳市食品安全委員會(huì)辦公室、深圳市食品藥品監(jiān)督管理局、深圳市民政局共同推出的“社區(qū)食品安全社會(huì)共治建設(shè)”項(xiàng)目的系列活動(dòng)之一，通過(guò)深入社區(qū)舉辦形式多樣的活動(dòng)，打造全民參與、社會(huì)共治的食品安全管理氛圍。這項(xiàng)活動(dòng)也是深圳市創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市傳教育活動(dòng)的內(nèi)容之一。

用時(shí)間“管理”美味 就是這么嚴(yán)謹(jǐn)

確保原材料“先進(jìn)先出”和產(chǎn)品最佳賞味期

10月21日，南山區(qū)龍聯(lián)社區(qū)35名青少年及家長(zhǎng)一同走進(jìn)了肯德基寶珠餐廳。餐廳經(jīng)理向大家介紹，百勝旗下各品牌餐廳的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，確保了每一家餐廳食物有同樣的安全和美味。

在參觀冷凍庫(kù)時(shí)青少年發(fā)現(xiàn)，餐廳會(huì)將原物料按照保質(zhì)期先后進(jìn)行整理，做到“先進(jìn)先出”，即先來(lái)的物料先被使用。除此之外，餐廳使用被稱之為“七彩時(shí)間條”的醒目標(biāo)識(shí)，檢查和管理產(chǎn)品保質(zhì)期?！捌卟蕰r(shí)間條”的7 種顏色分別代表一周中的7 天，每種原料上都有個(gè)顏色標(biāo)簽，根據(jù)標(biāo)簽的顏色，員工一眼就能了解該原料的保質(zhì)期于何日何時(shí)間段廢棄，保證安全。

除了對(duì)原料進(jìn)行保質(zhì)期管理外，餐廳對(duì)于已經(jīng)生產(chǎn)出來(lái)的美食，會(huì)用嚴(yán)格的“最佳賞味期”來(lái)進(jìn)行管理?！白罴奄p味期”指的是一個(gè)產(chǎn)品在特定的時(shí)間內(nèi)，它的品質(zhì)和口感處于最佳風(fēng)味的階段?！霸诳系禄?，我們?yōu)榱嗣课活櫩投寄芷穱L到最新鮮、最美味的產(chǎn)品，特別為每個(gè)產(chǎn)品都設(shè)定了最佳賞味期，一旦過(guò)了最佳賞味期，我們的員工會(huì)立即把它們廢棄，”餐廳經(jīng)理如是說(shuō)。

“一鍵”管理食品 ?“三招”管理油品

智能系統(tǒng)和嚴(yán)格管控保障安全和美味

通過(guò)探秘后他們發(fā)現(xiàn)，餐廳員工制作美食的過(guò)程，“智能”系統(tǒng)幫了很大的忙。

原來(lái)，肯德基的烤箱和炸鍋都是由世界頂尖的廠商提供，系統(tǒng)預(yù)先為每個(gè)產(chǎn)品都設(shè)計(jì)好程序，并輸入智能面板，故產(chǎn)品在整個(gè)烤制或炸制過(guò)程中，能做到精準(zhǔn)控制時(shí)間與溫度。這樣一來(lái)，員工只需一個(gè)按鍵即可完成。

肯德基對(duì)烹炸油使用有嚴(yán)格的管理措施。據(jù)餐廳經(jīng)理介紹，每種類型的炸鍋都配有自動(dòng)濾油器，每天會(huì)過(guò)濾清除烹炸油中的食品殘?jiān)?，減少殘?jiān)鼘?duì)炸油品質(zhì)的影響。此外，餐廳會(huì)定時(shí)用符合國(guó)家要求的專用炸油測(cè)量?jī)x測(cè)量與監(jiān)測(cè)油的品質(zhì)，確保烹炸油的安全。第三招便是將測(cè)試結(jié)果記錄在《炸油記錄卡》上，便于餐廳人員每天進(jìn)行檢查追蹤及管理。

餐廳后廚里的秘密說(shuō)簡(jiǎn)單可真不簡(jiǎn)單，說(shuō)不簡(jiǎn)單其實(shí)也簡(jiǎn)單：那就是充分利用先進(jìn)的設(shè)備系統(tǒng)、規(guī)范的操作標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格的管理，護(hù)送食物從農(nóng)場(chǎng)和田間一路走來(lái)，用心呵護(hù)美味,最后送達(dá)消費(fèi)者的餐桌。

坦誠(chéng)相對(duì)：5年堅(jiān)持開(kāi)放后廚

實(shí)際上，肯德基并不是第一天向消費(fèi)者開(kāi)放后廚。自2012年起，肯德基就開(kāi)啟了探秘之旅活動(dòng)，并始終堅(jiān)持給公眾開(kāi)放后廚、物流和原料供應(yīng)系統(tǒng)，與消費(fèi)者坦誠(chéng)溝通。

從五步洗手消毒法，到原料“先進(jìn)先出”、“七彩時(shí)間條”管理；從一鍵式“智能”操作系統(tǒng)，到成品“最佳賞味期”管理、三步驟炸油品質(zhì)管理……5年來(lái)，市民們紛紛深入肯德基后廚，親眼見(jiàn)證了餐廳員工如何把好安全美味關(guān)，將一款款美食送上餐桌。 ??

有一種安全叫眼見(jiàn)為實(shí)，有一種信任是親身經(jīng)歷。從開(kāi)放餐廳后廚到探秘供應(yīng)商，從線下到線上，從請(qǐng)進(jìn)來(lái)到走出去，肯德基在食品安全方面，公開(kāi)、透明，誠(chéng)意滿滿的自我剖析，讓公眾查得仔細(xì)、看得明白。