有關專家稱，普馬之死不是外資零售企業(yè)神話的破滅，而是中國零售業(yè)對市場把握欠缺的敗筆。敗筆何在？一位專家一語中的："主要是許多商業(yè)零售企業(yè)沒有建立一套自己的質(zhì)量管理體系。泱泱大國，更是沒有一套現(xiàn)行的商業(yè)零售業(yè)質(zhì)量管理體系來規(guī)范和保障。"一位業(yè)內(nèi)人士也形象地比喻道，"中國的零售業(yè)連自己的'脈'都把不準"。兩個月前，商務部和中國連鎖經(jīng)營協(xié)會共同推出的《超市食品安全現(xiàn)狀調(diào)查報告（2004）》顯示，我國超市食品存在諸多的安全隱患，而這方面法規(guī)的缺失，使得超市食品安全監(jiān)管形同虛設。長期從事零售業(yè)研究的聯(lián)美產(chǎn)業(yè)咨詢公司分析師楊成光認為，超市食品安全管理方面的缺陷，主要體現(xiàn)在超市之間壓價導致食品安全質(zhì)量下降，缺乏對加盟店自行采購食品的質(zhì)量管制，供應商向超市直送食品的質(zhì)量監(jiān)控存在缺陷等方面。一個尷尬的事實，一種尷尬的境地：價格與質(zhì)量，此時兩難全？曾經(jīng)在家樂福、華聯(lián)、萬佳等多家大型零售企業(yè)工作過的戴先生說，目前食品安全已經(jīng)成為一個帶有普遍意義的社會問題，單單依靠零售企業(yè)的內(nèi)部控制來保障食品安全是很困難的，從企業(yè)自身來看也缺乏動力，需要有一個統(tǒng)一的標準來保障食品安全，而我國還沒有形成一整套完整的規(guī)范的體系來監(jiān)管食品安全，原有的國家標準陳舊、老化，急需及早修改、形成新的統(tǒng)一的標準。據(jù)專家介紹，大多數(shù)超市是通過設立質(zhì)檢部門，通過自己把關、供貨商把關、超市抽查3種方法保障食品安全，這在很大程度上依賴超市和供貨商的自覺性，超市就算是監(jiān)督也只是監(jiān)督自營商品。戴先生說，"有相當一部分連鎖超市在食品安全上投入不足，主要靠人工監(jiān)督。這對一般的貨品還可以，但是對生鮮產(chǎn)品就遠遠不夠了。食品采購和生鮮產(chǎn)品管理是零售業(yè)經(jīng)營的兩大難點，也是食品安全事故的'高發(fā)地帶'"。根據(jù)商務部的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，92％的超市將質(zhì)量管理部門設在采購或運營部門。出于部門利益的考慮，這些部門必然會限制質(zhì)量管理部門職權的行使，部分采購人員為了獲得供貨商的回扣，置產(chǎn)品質(zhì)量于不顧，而質(zhì)管部門卻束手無策。有關資料顯示，投訴和曝光多的超市，多集中在質(zhì)量管理部門從屬于其他管理部門的連鎖超市。戴先生說，大多數(shù)零售業(yè)的質(zhì)量管理部門完全是被架空的。據(jù)透露，許多超市因為競爭激烈而上馬生鮮產(chǎn)品，但實際情況很可能是負債經(jīng)營。至于解決虧損的辦法，則是將不夠新鮮，但是未過保質(zhì)期的食品做成熟食銷售。部分管理不規(guī)范、缺乏質(zhì)量控制的超市更是通過更換供貨商或選擇報價較低的產(chǎn)品采購實現(xiàn)成本控制，這樣食品的質(zhì)量就更難保證了。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會一位人士說，一套完善的質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，將占到整個超市的運營成本的10％左右，對于競爭激烈、利潤并不豐厚的超市來說，這是一個相當大的數(shù)字。